《綠色筆記》
鱟的印象
／林怡種
眾所皆知，公鱟幾乎沒有食用的價值，但很少人單獨只捉母鱟，而把公鱟丟棄入海。畢竟，鱟被稱為「夫妻魚」或「鴛鴦魚」，都是一公一母緊緊擁抱結伴而行，夫妻形影不離、鶼鰈情深，一般人相信拆散他人的姻緣，會倒楣一輩子。是以，在不忍拆散「天作之合」美滿姻緣的情況下，大家都不願捕捉「孤鱟」。所謂的「捉孤鱟、衰到老」；「掠鱟公、衰三冬」；「掠鱟母、衰倒久（更久）」，因此，要捉就捉一對，要殺就殺一雙，好讓牠們成為同命鴛鴦，黃泉路上繼續結伴而行，才不會孤單寂寞！
鱟卵產在沙灘之後，經陽光熱度孵化成稚鱟，就棲息在沙洲附近低窪泥灘上覓食，屬於雜食性，以攝取浮游微生物、海藻及軟體動物為主。大約在第四天、第八天、第十一天，及第十三天前後，會進行脫殼蛻變。脫殼的過程，舊殼由腹腔的周緣逐漸裂開，新的軀體由間隙慢慢脫殼而出，剛脫離舊殼的軀體非常柔軟，經過一些時日才慢慢變硬。稚鱟脫殼後身體柔軟，成為魚類、蟹類攻擊搶食的目標，死亡率高，處於最危險的時段。
稚鱟大約在淺灘潮間帶生活二年，遇到寒冷的冬天，則躲藏在泥裡避寒，遇風和日麗、天氣暖和時才爬出覓食。因此，只要細心觀察，一年四季潮間帶的泥灘裡，都可發現有許多稚鱟在緩慢爬行覓食。頑皮的孩童看見了，都禁不住伸手抓取把玩，或帶回家放在地上看牠爬行。
和所有的蟹類一樣，稚鱟每脫完一次殼，身體就略為長大一點四倍。因為，生活在潮間帶不斷地脫殼，總計第一年要脫殼五、六次，所以，岸邊沙灘上，常常可見到許多稚鱟的外殼，一般人都會誤認那是稚鱟夭折的死屍，其實，那是成長脫下的舊衣。約莫經過二年的成長，稚鱟差不多已長出尾劍，便逐漸離開泥灘潮間帶，移往較深的海域生活。此後，每年至少脫殼一次，約莫經過九至十二年的光景，經過十六、七次的脫殼，才能成長為有繁殖能力的「成鱟」。
鱟的壽命約在二十至二十五年之間，其間每年的初夏至秋末是生殖季節，公鱟與母鱟會先在深海尋找配對成佳偶，再一起回到淺灘潮間帶產卵，繼續繁衍新生代。
鱟是兩棲動物，無論是在水底、或是在陸地上，都一樣能呼吸；生命力十分強韌，成鱟被捕捉上岸，丟在庭院裡不管牠，二、三個月不給吃、不給喝、不給碰觸海水，也不會死亡。所以，如果聽到有人說「拾得死鱟」，等於告訴你：「那是不可能發生的事！」或是「沒有那回事！」的意思。然而，鱟生命力強韌，二、三個月不吃、不喝也不會死亡，但殼身會慢慢發出臭味，因而有「死前活鱟，未死先臭」的俗諺。
記得唸高中時，暑假期間為打工賺學費，常幫人扛網下海捕魚，每當海水退潮的時候，大家一起背著魚簍下海，捕捉落入網中的魚、蝦和螃蟹，包括成雙成對的鱟。因此，我親眼看過鱟在海中游泳或爬行、與躲藏泥沼的情形，並且，親手捉過鱟、挑到市場去販售，以及親眼看過有人用刀宰殺鱟的情景。同時，由於長時間與村中的耆老漁民相處，也聽過一些有關鱟的相關傳說。
的確，早在幾百年前的金門島，鱟就已溶入人們的生活之中。人們捕鱟、吃鱟，並用鱟殼做成各種舀水工具。包括鱟桸與鱟瓠，鱟桸較大，用於水缸舀水、廚房火灶大鼎舀熱湯；鱟瓠較小，用在餐桌上鍋裡添湯入碗。畢竟，在金屬或塑膠水杓未開發利用之前，人們以宰殺後的鱟殼，製成鱟桸與鱟瓠，是家庭與廚房的必備具皿，廣泛被使用。由於鱟殼耐熱，因而有「做草笠毋驚日曝 做鱟瓢毋驚湯燙」的俗諺。
事實上，人們捕鱟、吃鱟的歷史更為久遠，早在一千四百年前的唐朝，即有文字記載，唐宋八大家之一的韓愈，在被貶官放逐潮州時，即寫下了〈初南食貽元十八協律〉：「鱟實如惠文，骨眼相負行。蠔相黏為山，百十各自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蛤即是蝦蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。其餘數十種，莫不可驚嘆。我來御魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸，芼以椒與橙。腥臊始發越，嘴吞面汗騂。惟蛇舊所識，實憚口眼獰……。」
因為，韓愈久居長安城，被貶官放逐到潮州，初次到了南蠻海邊，在海產店裡看見鱟、蠔、蒲魚與蛤等怪里怪氣的海鮮，飽餐之後有感而發提筆寫詩，首句第一個字即提到鱟，意思是：「鱟的樣子像秦朝惠文帝的皇冠，眼睛長在硬殼上」，覺得這種最古老的生物，雖已在地球上有億萬年的生活史，但不生長在海邊的人，還是難得一見。
根據村中耆老表示：昔日，海邊的鱟很多，無需用漁網圍捕，只要到海灘走走，經常能發現一對對蟄伏的鱟，徒手就能捕捉帶回家。特別是在那窮苦的年代，家家三餐主食除了蕃薯，還是蕃薯，如果有什麼不同，只是曬乾之後變成蕃籤、蕃餔糊儲存，吃法不同之別罷了。所以，能有海鮮可吃，焉能不心動？
然而，在海邊「拾得鱟」很容易，但是，宰殺鱟卻非常不簡單，常常是「好好鱟，刣到屎哪流」；因為，鱟能食用的，是螯腳節肢裡的肉，以及豐腴的鱟卵，但鱟蛋藏在堅硬的殼內，宰殺取卵需費一番工夫。
一般來說，宰殺豬隻、或雞鴨等牲畜，大抵都採取割喉放血，當咽喉呼吸氣管被割斷，牲畜一陣掙扎之後，很快就一命嗚呼，魂歸西天！畢竟，鱟沒有明顯的咽喉可割，但宰殺同樣要先割斷牠的呼吸器官。步驟如下：首先，將鱟的主體「頭胸甲」反轉，讓腹腔朝上，把劍尾插入固定洞孔，避免讓牠作垂死掙扎，特別是要小心防範劍尾掙扎擺動，刺傷眼睛。
緊接著，設法用力壓住鱟身，先以利刃割除「腹甲」內的五對書狀鰓片，那是鱟的呼吸器官，也是在水中游泳時噴射推進的系統，只要書狀鰓片被一頁一頁割除，鱟即慢慢斷氣停止呼吸，最後一動也不動地躺著任人宰割。
鱟被割喉死亡之後，先切下「頭胸甲」內的五對螯肢，再用利刃順著「頭胸甲」的內殼逐步割開，利用湯匙將殼內密密麻麻的鱟卵，連同淡藍色的汁液一併刮下，收集在事先準備的器皿。
在全程動刀宰鱟過程，務必注意鱟的大腸貫穿其中，如果一不小心鱟腸破裂，腸內糞便落入鱟卵汁液之中，臭氣熏天，那麼，被污染後的鱟卵汁液，就沒人敢吃了！正是所謂的「好好鱟，刣到屎哪流」！常常被人引伸為原本是好好的一件事，因為一個不小心給搞砸了，全功盡棄。
再者，日常生活之中，如果聽到「拾得鱟」，那是形容運氣很好，買到便宜貨，或是遇到便宜事。致於「乞食拾得鱟，無鼎煮」，則是比喻即使撿到便宜，也徒勞無功、無福消受！
另外，地方上還有一句「賣椅，當鱟桸！」的俗諺，這句話的典故，來自於昔日窮苦的年代，耕稼人家每天從早到晚，忙於阡陌之間，耕田犁地、或除草施肥，能回到家裡坐在椅子上歇息，那是一天辛勞後最大的享受；正因椅子是供人坐著歇息的，所以，招呼訪客「來坐，呷茶！」就是最大的誠意與禮遇，椅子在家庭中的重要性，可見一斑！
而鱟桸，正是鱟被人宰殺之後，取其瓢形的外殼，加釘木柄製成舀水的器具，由於昔日農村普遍用大鍋煮飯、燒水，鱟殼耐熱，適合廚房大鍋裡舀湯水，因此，鱟桸成一般家庭不可或缺的器皿。
當然，鄉下的椅子，都由木頭製作，長條形可供二、三人同時併排坐者，叫做「椅條」；若是供單獨一個人坐的，叫做「椅頭」。但無論「椅條」、或「椅頭」，普遍是就地取材自製，構造簡單、堅實耐用，一張椅子根本值不了多少錢，並非皮件沙發動輒以萬計。
而「鱟桸」就更粗俗了，那是廢物利用，更值不了幾文錢了，但卻是家庭生活必備的東西。換句話說，如果當一個人被欺侮到忍無可忍，形同殺父、奪妻的血海深仇，理應不共戴天！那時，連家裡不值錢，且天天必用的器皿，椅子都可以賣，鱟桸也可以拿去典當，傾家蕩產為討公道，亦在所不惜！
鱟的螯肢與卵可供人食用，鱟殼可做為鱟桸或鱟瓠，而劍尾部份，可作中藥藥引，甚至，許多廟宇、宗祠，或民宅奠安，都可以看到道士以鱟的「腹甲」畫成虎頭狀，當作避邪圖騰掛在門楣上。同樣的，也有人將章魚和鱟的圖形擺在一起，象徵「彰顯孝道」，因為「孝」的閩南語與「鱟」音相同，總歸一句話，往昔海中盛產的鱟，對人類「貢獻良多」！
時至今日，科學家研究發現，鱟在地球上生存二憶多年以上，而且，生命力強韌，被捉放在陸地上數月不吃、不喝也不會死亡，是否與鱟的血液是淡藍色有關？經過深入研究，發覺鱟血中含特殊的化合物「溶素」，能把細菌包起來，可做為細菌及內毒素的檢測劑。據報導，目前美國有八百多種醫療、水質、衛生、食品方面的物品，規定需以「鱟試劑」檢驗合格才能上市，鱟已被廣泛應用在生物醫學上。
同時，科學家也帶著「鱟血」上外太空進行實驗，被譽為「藍金」的鱟血，經濟前景未可限量。此外，每一隻鱟共具有十隻眼睛，雖然，白天視力不好，但「夜視」能力超強。這種特異功能，讓牠能在深海悠遊自得，亦給予科學家視覺系統研究的動力。
當然，人們對鱟的評價，也不全然是正面的。小時候，我在漁村裡成長，就曾聽聞「作賊作鱟」的故事：話說從前，閩南沿海有一位員外，育有一名獨生子，取名為「孝」，員外對他寵愛有加，憑恃其家財萬貫，不指望其讀書進京科考求取功名，也不讓他習取技藝謀生，只希望隨侍在側；在「孝」年幼時，即央請媒婆收了年歲大很多的童養媳，協助照料生活起居，還得常常背著他四處遊玩，未及弱冠即送作堆成親「轉大人」。
豈料，「孝」與童養媳成親不久，員外突遭遇外亡故。雖留下不少金銀財寶，可是，子媳終日遊手好閒，奢華揮霍，以致坐吃山空，沒多少工夫即敗光家產，生活無著竟開始聯手行竊，「細漢偷針、大漢偷杉」、「細漢偷挽瓠，大漢偷牽牛」，漸漸地，食髓知味，惡向膽邊生，案子愈做愈大，淪為鴛鴦大盜，讓鄉里聞賊色變，官府張貼布告通緝，撒下天羅地網準備緝拿歸案。（未完待續）
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